Todas las opciones con Orion
Las vitrinas y los pozos para el servicio de helado representan la segunda categoría de refrigeradores esenciales para una heladería, también conocidos como mostradores. Con una amplia variedad para elegir, desde una temperatura única o doble, ventilados o no, y disponibles en varios tamaños, la elección puede ser abrumadora.
Vitrinas para Helado Artesanal
La parte superior del mostrador está compuesta por una vitrina, a menudo inclinada, que permite a los clientes observar mejor los helados.
El vidrio puede ser templado y generalmente se abre de abajo hacia arriba.
Están equipadas con termostato digital.
En algunas versiones, incluso los vidrios laterales pueden ser templados y extraíbles, facilitando la limpieza diaria.
También existen versiones con doble vidrio para reducir la formación de condensación y con vidrio calefactado. Como todas las vitrinas Orion.
El tanque de base es un monobloque con aislamiento de poliuretano.
La base es de tubular de acero.
El castillo de vidrios tiene un chasis en aluminio.
La superficie de trabajo del lado del operador es de acero inoxidable.
Dentro las vitrinas suelen colocarse 6, 12, 24 o 36 bandejas de helado.
Normalmente son de acero, pero en las últimas versiones se utiliza vidrio: la idea es que, al observar el helado también lateralmente, aumente el deseo a través del sentido de la vista.
La refrigeración es ventilada con desescarche por gas caliente y garantiza una excelente conservación del producto, uniformando la temperatura en toda la vitrina.
También existen vitrinas de doble temperatura, que mejoran aún más la conservación, aunque tienen la desventaja de obstruir la vista de los helados que están debajo.
Las vitrinas están compuestas por módulos tanto lineales como angulares, que se adaptan a las diversas arquitecturas de las heladerías para obtener diseños atractivos.
¡La última innovación es la iluminación LED! Dependiendo de la combinación de las características mencionadas, los precios de las vitrinas varían en un amplio rango déjate llevar por un experto.
Pozos con Glicol
Los Pozos en acero representan el método de conservación tradicional, con un sistema de refrigeración líquida, no seca como en las vitrinas. En particular, los Pozos con helado están sumergidos en un baño de mezcla de glicol etilénico inhibido, que tiene la propiedad de no congelarse.
Como vimos en la parte introductoria, los Pozos son mejores para la conservación del helado, pero tienen el inconveniente de no poder presentar el helado a los clientes, lo que podría desalentar la compra si no están ya convencidos de la calidad de la heladería.
La temperatura de funcionamiento se alcanza en unas pocas horas, dependiendo del modelo, y se estabiliza entre -16° y -20°C. Entre la superficie de servicio y el helado debe haber unos 20 cm para mantener este último bajo el nivel del líquido refrigerante, lo que complica el trabajo del personal.
Debido a los altos costos de funcionamiento, los Pozos con glicol solo se apagan al final de la temporada. Además, cualquier formación de hielo debe eliminarse manualmente.
La gestión de residuos es complicada por la eliminación de cientos de litros de glicol, que debe seguir las normas establecidas por la legislación vigente.
Pozos Ventilados
Los Pozos ventilados representan la innovación en este sector. Son más ligeros porque no necesitan líquido para el enfriamiento, que se logra mediante ventiladores.
La temperatura de funcionamiento se alcanza en unos minutos.
La ventilación también permite reducir la diferencia de temperatura entre los niveles inferior y superior, con la ventaja adicional de mantener el nivel del helado a solo 5 cm de la superficie, facilitando el trabajo del personal.
Las tinas tienen una configuración que facilita la limpieza.
La falta de líquidos permite una eliminación fácil y económica.
La energía necesaria para alcanzar la temperatura de funcionamiento es significativamente menor que la requerida para los pozzetti con glicol, mientras que el consumo de energía en funcionamiento es mayor debido al ventilador.
En caso de un corte de energía, los helados se mantienen por menos tiempo que en los pozzetti con glicol.
En Resumen:
Las vitrinas y los Pozos son componentes cruciales en la heladería artesanal, ofreciendo opciones tanto tradicionales como innovadoras para la presentación y conservación del Helado. Mientras que las vitrinas permiten una visualización atractiva del producto, los Pozos ofrecen métodos de conservación superior, aunque con ciertas limitaciones en la presentación.
FAQs
- ¿Cuáles son las características principales de las vitrinas en la heladería artesanal?
Las vitrinas en la heladería artesanal se caracterizan por su diseño inclinado que permite a los clientes observar mejor los helados, vidrios doble templados y calefactados para reducir la condensación y una variedad de opciones en tamaño y funcionalidad, como termostatos digitales y iluminación LED.
- ¿Qué ventajas ofrecen los Pozos con glicol para la conservación del helado?
Los Pozos con glicol proporcionan una conservación superior del helado, manteniendo temperaturas consistentes y reduciendo la formación de cristales de hielo, aunque limitan la visualización del producto.
- ¿Cómo se diferencian los Pozos ventilados de los tradicionales Pozos con glicol?
Los Pozos ventilados son innovadores al no requerir líquidos para el enfriamiento, utilizando en su lugar ventiladores. Ofrecen una rápida obtención de la temperatura de funcionamiento y facilitan la operación y limpieza, aunque pueden tener un consumo energético mayor en comparación con los Pozos con glicol. Además los de glicol pueden mantener el helado en temperatura también sin corriente por varias horas. La línea BOX de Orion garantiza la temperatura por 8 horas.
- ¿Cuál es el impacto de la iluminación LED en las vitrinas de helados?
La iluminación LED en las vitrinas de helados mejora la presentación del producto, resaltando los colores y texturas del helado y creando una apariencia más atractiva y moderna.
- ¿Cómo influyen las vitrinas y los Pozos en la experiencia de compra del cliente en una heladería artesanal?
Las vitrinas mejoran la experiencia de compra al permitir a los clientes ver claramente los productos ofrecidos, mientras que los Pozos aseguran una conservación óptima del helado, aunque limitan la visualización del producto y pueden influir en la decisión de compra.
