Skip to main content

Los Pasteurizadores ICETEAM1927.

El pasteurizador es una máquina que calienta las materias primas y los semielaborados frescos a una temperatura tal que reduce significativamente la carga bacteriana, conservando, sin embargo, las propiedades nutritivas de los alimentos (a diferencia de la esterilización).

Pasteurizador_Helado_Artesanal

El calentamiento también funciona como un solubilizante y mezclador de los diferentes ingredientes del helado artesanal.

Existen en el mercado pasteurizadores de diferentes formas y con diferentes métodos de calentamiento.

El más común es el baño maría, que incluye un sistema de circulación de agua alrededor del recipiente que contiene los ingredientes, calentado y enfriado por serpentines eléctricos.

Otros pasteurizadores funcionan en seco, con el beneficio de evitar la formación de cal alrededor de los serpentines.

Algunos mantecados son equipados con pasteurizadores, como la innovadora Vario Icona Hybrid.

Los pasteurizadores son programables según dos ciclos distintos, igualmente eficaces sobre la carga bacteriana y de igual duración (aproximadamente 2 horas): 

Ciclo de baja pasteurización y ciclo de alta pasteurización. En la baja pasteurización, el pasteurizador mezcla los ingredientes y los lleva a 65°C, los mantiene a esta temperatura durante 30 minutos y luego los enfría rápidamente a 4°C.

Ciclo de alta pasteurización, calienta los ingredientes hasta 85° con una pausa a esta temperatura de solo 15 segundos y luego un enfriamiento rápido a 4°C. En ambos ciclos, es el choque térmico el que permite destruir casi completamente la carga microbiana de la mezcla.

Ventajas de cada ciclo de pasteurización

El ciclo de baja pasteurización respeta más los sabores, evitando impartir el sabor a cocido donde sería perjudicial para los ingredientes. Por ejemplo, evita que la fruta adquiera el sabor de mermelada en lugar de mantener el gusto fresco (sin embargo, se debe notar que para el helado artesanal de fruta a menudo se intenta no recurrir a la pasteurización, a menos que sea impuesta por razones de higiene, como en el caso de los plátanos o algunas frutas exóticas). Por otro lado, el ciclo de alta pasteurización garantiza una mejor disolución de los ingredientes, que se amalgaman más fácilmente.

En Resumen: El pasteurizador es un equipo clave en la producción de helado artesanal, ofreciendo diferentes ciclos de pasteurización para garantizar la seguridad alimentaria mientras se preservan las cualidades organolépticas de los ingredientes.
Mira los pasteurizadores Iceteam1927. Contactanos.

FAQs

  1. ¿Cuál es la función principal del pasteurizador en la heladería artesanal?

El pasteurizador se utiliza para calentar las materias primas y los semielaborados frescos a una temperatura que reduce la carga bacteriana, conservando las propiedades nutritivas de los alimentos y mejorando la homogeneidad de las mezclas.

  1. ¿Qué ventajas ofrece el ciclo de baja pasteurización en la elaboración del helado artesanal?

El ciclo de baja pasteurización conserva mejor los sabores naturales de los ingredientes, evitando el sabor a cocido y manteniendo el gusto fresco, especialmente en helados con ingredientes como la fruta fresca.

  1. ¿Cómo se diferencia el ciclo de alta pasteurización en el procesamiento del helado?

El ciclo de alta pasteurización permite una mejor disolución y amalgama de los ingredientes, facilitando la mezcla y mejorando la textura del helado artesanal.

  1. ¿En qué casos se prefiere el uso del pasteurizador en la producción de helado de frutas?

Aunque a menudo se evita la pasteurización para conservar el sabor fresco de la fruta, se utiliza en casos donde es necesario por razones de higiene, como cuando se usan guineos, cocos, o ciertas frutas con carga bacteriana alta.

  1. ¿Qué consideraciones se deben tener en cuenta al elegir un pasteurizador para una heladería artesanal?

Al elegir un pasteurizador, es importante considerar el tamaño sobre todo, el método de calentamiento, si es en baño maría o en seco, y la programabilidad de los ciclos de pasteurización, según las necesidades específicas de producción.