Expansión de la Heladería Artesanal en el Mundo entero
La notable expansión de las heladerías artesanales en todo el mundo demuestra cuánto son apreciado y reconocidos los alimentos artesanales. Cada año, muchas nuevas heladerías artesanales abren sus puertas, tanto en Italia (patria del helado) como en República Dominicana y en el resto del mundo.
La Importancia de un Buen Laboratorio de Producción
En una heladería artesanal, es fundamental contar con un buen laboratorio de producción. Tener maquinaria excelente permite producciones continuas y de calidad que satisfacen las necesidades y demandas de diversos clientes.
Aspectos Cruciales en la Producción de Helado
En la producción de helado, es importante tener en cuenta varios aspectos:
- La evolución tecnológica que permite obtener productos siempre de mayor calidad organoléptica disminuyendo año tras año los consumos energéticos.
- Las oportunidades de beneficio: frente a costos de gestión contenidos, permiten recuperar en unos años la inversión en maquinaria y equipo de producción. Esto, por supuesto, si se ofrece una propuesta bien estructurada y una gestión cuidadosa de todas las fases de producción.
- Las habilidades técnicas: se pueden adquirir fácilmente, incluso para aquellos sin experiencia previa, estudiando y probando recetas. Esto se complementa con maquinaria de producción cada vez más avanzada que hace posible iniciar una heladería incluso sin experiencia significativa. (contáctanos para saber más sobre nuestros cursos de capacitación sobre el arte del helado).
Métodos de Producción
En un laboratorio profesional, el proceso de elaboración y producción del helado artesanal está condicionado por varios factores o variables:
- Cantidad de producción diaria previsible para cada sabor.
- Disponibilidad y almacenamiento de ingredientes.
- Conservación a temperaturas adecuadas de las mezclas y los helados terminados
- Equipamiento utilizado para la preparación, producción y conservación de helados.
Dando por sentado la disponibilidad de recetas bien equilibradas, el proceso de producción comienza con el pesaje preciso de los ingredientes según las recetas y teniendo en cuenta los equilibrios previstos por cada receta y las técnicas que aplicar.
Métodos de Preparación
Los métodos de preparación varían según la tipología y cantidad de sabores a producir:
- Para una producción pequeña o media de helados tradicionales o helados con una receta específica, se utilizan principalmente: emulsionador (o batidora a inmersión), máquina combinada (pasteurizador + mantecador) o simplemente mantecador, y abatidor de temperatura (ultra-congelador).
- Para grande volumens o una cantidad significativas de producto: emulsionador, pasteurizadores, tinas, mantecadores, y abatidor.
Conocer y elegir la maquinaria y el equipo adecuados es crucial en el mundo del helado artesanal. Desde la selección de los ingredientes hasta el dominio de las técnicas de producción, cada elemento contribuye a la creación de tu helado artesanal con la calidad que buscas.
FAQs:
- ¿Cuáles son las máquinas fundamentales para una heladería artesanal?
Las máquinas fundamentales incluyen el pasteurizador y el mantecador, el emulsionador y un abatidor. Dependiendo de la escala de producción sugerimos también una tina de maduración. - ¿Cómo influye la tecnología en la calidad del helado artesanal?
La tecnología avanzada permite una mayor eficiencia energética y mejora las cualidades organolépticas del helado artesanal. - ¿Es necesario tener experiencia previa para iniciar una heladería artesanal?
Aunque es útil, la experiencia previa no es esencial gracias a la disponibilidad de cursos de formación y maquinaria de producción avanzada que facilitan todos los procesos. - ¿Cuál es la importancia del laboratorio de producción en una heladería artesanal?
Un buen laboratorio equipado con maquinaria de calidad es esencial para mantener una producción continua con altos estándares, satisfaciendo así a una clientela diversa. - ¿Qué métodos de preparación se utilizan en la heladería artesanal?
Los métodos varían según la cantidad y tipo de sabores a producir, cada profesional utiliza las técnicas con la cual se encuentra más cómodo dejándose guiar por las necesidades específicas de producción.
