El Helado artesanal es el orgullo del Made in Italy, elaborado con productos italianos de alta calidad y una cadena de suministro excepcional. Este alimento se obtiene mezclando ingredientes líquidos y sólidos que, a través de máquinas de frío conocidas como mantecadoras, se transforman en el producto cremoso y fresco que vemos en las vitrinas de las heladerías. La primera empresa al mundo, la pionera, en crear una máquina para helado, con cilindro vertical, fue Cattabriga, parte del grupo Iceteam1927 con la su modelo innovador la Effe creada en el 1927.
¿Cómo se Prepara un Helado?
Para un Helado profesional se mezclan ingredientes comunes (leche, crema, azúcar, fruta) y específicos para heladería (bases, leche en polvo, azúcares alternativos). Este proceso se llama «balanceo». Después de pasteurizar la mezcla, se deja reposar en frío, similar a la fermentación del pan o del vino. Cuando la mezcla alcanza características óptimas, se añaden otros ingredientes específicos llamados «sabores» o «pastas». La mezcla se introduce en la mantecadora y, después de unos diez minutos, sale el Helado listo para ser colocado en tarrinas, suave y cremoso.
La calidad del helado depende de la calidad de los ingredientes y de la máquina que los trabajas. Una máquina para helado de alta calidad, como las del catálogo de Iceteam1927, permite distinguir y producir a través de diferentes procesos helados de fruta, de leche, gourmet, tipo americanos y alcohólicos.
Las bases deben también ser de buena calidad para garantizar que el helado tenga una estructura homogénea en fase de congelación, conservación y servicio. Dale un ojo nuestras bases para helado de fruta y nuestras bases para helado de leche.
Ingredientes para Helado
Para producir un buen Helado italiano, un artesano puede elegir entre una amplia variedad de ingredientes según sus necesidades y los gustos de sus clientes. Se utilizan ingredientes comunes como leche, azúcar, fruta, agua, crema, huevos, leche en polvo y fructosa.
Otros ingredientes son específicos para el Helado artesanal y el helado suave como:
- neutros y bases, que pueden contener estabilizantes y emulsionantes para mantener la cremosidad del Helado, evitando que se convierta en un hielo, y para evitar que se derrita en pocos segundos.
- Proteínas de la leche y fibras vegetales contribuyen a la estructura del Helado.
- Azúcares como la dextrosa y la glucosa lo hacen más suave y menos dulce que uno hecho solo con azúcar.
Las pastas saborizantes, típicas de la tradición italiana, se utilizan para crear o integrar un sabor.
Se distinguen en pastas puras de frutos secos (tostados y refinados) como avellana, pistacho, almendra, anacardo, piñones, o combinaciones de los mismos con cacao/chocolate (gianduia, por ejemplo, que es el sabor base de la famosa Nutella).
Las pastas tradicionales son preparaciones alimentarias como zabaglione (parecido al ponche que hacen en República Dominicana) o tiramisú que combinan huevos, café, mascarpone en una forma estable y segura a temperatura ambiente.
Las pastas de fruta son “mermeladas” concentradas que sirven para integrar el sabor, a menudo variable, de la fruta fresca.Contienen varios ingredientes, incluyendo fruta, azúcares, ácido cítrico, pectina y, a veces, aromas y colorantes (principalmente naturales). Como las pastas saborizantes de fruta que tenemos, o la 100% de pistacho e avellana.
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Máquinas y Equipamiento para Helado
Los principales fabricantes de máquinas, equipamiento y vitrinas para heladerías son empresas italianas, que exportan a todo el mundo y contribuyen al prestigio e imagen de un producto «made in Italy» como el Helado. Iceteam1927 con sus máquinas para la producción de helado, Primax con sus ultra-congeladores de alta calidad y Orion con sus vitrinas elegantes y muy eficientes son ejemplos de la excelencia italiana.
Vitrinas y Tarrinas
Las vitrinas refrigeradas desempeñan la doble función de conservar el Helado y presentarlo al cliente para la venta. Existen diferentes tipos para cubrir todas las necesidades de espacio, y pueden incluir un espacio no solo para el Helado (a temperaturas de alrededor de -18°), sino también para pastelería (+2°/+6°) en compartimentos separados.
Mira nuestras vitrinas.
Mantecadora
La mantecación es la fase en la que la mezcla aún líquida pasa al estado sólido/cremoso. La mantecadora mezcla y congela la mezcla, introduciendo aire en la masa (overrun) y haciendo así el Helado uniforme y cremoso.
Si quieres saber más sobre el Overrun y como influye en la rentabilidad de tu negocio mira el siguiente articulo sobre el Overrun.
Pasteurizador
El pasteurizador es una herramienta fundamental en cualquier heladería. A través de la pasteurización se obtiene un producto higiénicamente seguro, ya que la flora bacteriana de la mezcla se elimina y se amalgama de manera óptima.
Tanques de Maduración
Los tanques de maduración permiten conservar y madurar el Helado manteniéndolo a temperatura constante.
Son especialmente indicados para quienes producen artesanalmente cantidades de Helado medio/grandes, ya que permiten tener siempre disponibles mezclas listas para usar, conservadas de manera óptima. Gracias a las tecnologías actuales, la fase de maduración puede, sin embargo, ser evitada.
H&C – From Italy to República Dominicana
En el corazón de la tradición culinaria italiana, el arte del Helado artesanal representa una fusión de innovación y herencia. Como expertos en el sector, no solo proveemos las herramientas necesarias para crear este manjar, sino que también compartimos nuestro conocimiento profundo sobre las técnicas y los secretos de la producción. Con nuestra gama de máquinas de alta calidad y productos especializados, empoderamos a los empresarios y heladeros para que den vida a sus propias creaciones de Helado.
Desde las icónicas máquinas de helado Iceteam1927 hasta las pastas saborizantes y las bases para helado de Prodotti Rubicone que capturan la esencia de los ingredientes italianos, ofrecemos todo lo necesario para que nuestros clientes elaboren helados que no solo satisfagan, sino que deleiten y inspiren. Con H&C Hernandez y Cattaneo, dale tu pasión un toque de la excelencia italiana y lleva la experiencia del auténtico Helado tradicional italiano en tu actividad.
FAQs
- ¿Qué ingredientes son fundamentales para un Helado auténtico?
Además de ingredientes comunes como leche y azúcar, el Helado auténtico requiere ingredientes específicos como estabilizantes, emulsionantes y pastas saborizantes.
- ¿Cómo contribuyen las máquinas italianas a la calidad del Helado?
Las máquinas italianas, conocidas por su calidad y eficiencia, como las mantecadoras y pasteurizadores, son esenciales para lograr la textura y cremosidad características del Helado italiano.
- ¿Cuál es la importancia de la fase de maduración en la producción de Helado?
La maduración permite que los sabores se mezclen y se intensifiquen, aunque con tecnologías modernas, esta fase puede ser minimizada o evitada.
- ¿Cuáles son las pastas saborizantes más utilizadas en la elaboración del helado?
Las pastas de avellana, pistacho y fresa son algunas de las más populares y utilizadas para dar un sabor rico y auténtico al helado.
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